Soms krijg je zo’n idee dat je gewoon wel moet proberen. Dat had ik met deze krokettosti. Ik ben gek op ragout. Het liefst in zo’n fout bladerdeeg bakje, maar op een simpele boterham vind ik het ook niet verkeerd. Ik zag een blikje in de supermarkt met “kroketvulling”, daar moest ik gewoon wel een tosti mee maken.
Dit keer is het thema van foodblog event “verbinding”. Een breed onderwerp, je kunt verschillende keukens verbinden maar ook eten zelf kan verbinden. Eten om te delen of eten dat een speciale herinnering heeft. Er is geen verbinding zo sterk als de band tussen mij en mijn moeder. Maar ondanks dat delen wij de hobby van het koken niet. Wat we wel delen is een liefde om te eten.
Ik ben geen enorme vis eter. Vind het allemaal wel lekker, maar word er niet snel enthousiast van. Behalve van vispotje. Mijn vorige stiefvader maakte dat vroeger wel eens en dat was altijd genieten. Al had ik toen nog geen interesse in koken, dus dit is mijn eigen versie. Met tilapia en grote garnalen, omdat ik dat in huis had. Je kunt ook andere soorten vis gebruiken.
Ik maakte heerlijke Asperge bitterballen. Ben ik de enige die de laatste tijd echt veel te veel asperges heeft gegeten? Ik heb ondertussen al puur gekookte asperges, aspergesoep en nu deze gefrituurde asperges gegeten. Deze bitterballen kom je misschien wat minder vaak tegen maar zijn wel een leuke afwisseling!
Ik had mijn blog beter het kroketjes blog kunnen noemen. Dat ik gek ben op alles wat ook maar een beetje op een kroket lijkt is ondertussen geen geheim meer. Hadden jullie mijn broccolikroket, garnalenkroket of normale broodje kroket al gezien? Toch had ik mijn recept voor kroketten nog nooit helemaal uitgeschreven. Dus hier komt die!
Nodig:
Braad de hele lappen aan in een grote stoofpan. Doe er zout, peper en een paar blaadjes laurierblad bij. Vul dit vervolgens af met water tot dat het helemaal onderstaat. Doe de deksel op de pan en laat het rustig 4 uur door pruttelen. Controleer voor de zekerheid af en toe of er nog genoeg water in zit.
Als het vlees helemaal gaar is haal je het eruit en trek je het met 2 vorken helemaal uit elkaar, tot je allemaal lekkere draadjes vlees hebt.
Fruit in een andere pan een uitje aan in een flinke klont roomboter. Maak vervolgens een roux met de bloem, dat doe je door de bloem in de pan te doen en even rustig te laten door garen. Na enkele minuten kun je telkens een soeplepel van het vocht van het vlees toevoegen. Goed blijven roeren! Blijf bouillon toevoegen tot de saus gewenste dikte heeft. Daarna kun je het vlees erbij doen, alles op smaak brengen met de mosterd en kruiden en even laten afkoelen.
Laat het één nacht in de koelkast helemaal afkoelen voordat je ze gaat rollen.
Zet een bakje met bloem, een bakje met panko en een bakje met los geklopt ei klaar. Hoewel ik een normale kroket dubbel paneer, doe ik bitterballen maar één keer. Anders is de verhouding vulling en korstje een beetje weg.
Maak kleine balletjes van je ragout en haal deze door de bloem, vervolgens door het ei en als laatst door de panko. Als je geen panko hebt kun je ook normaal paneermeel of broodkruim gebruiken. Zo ga je door tot je alle ragout hebt gebruikt en voila, een flinke schaal bitterballen!
Met hetzelfde gemak kun je er natuurlijk ook een kroket van maken.
