Crème brûlée
Ultiem genieten, dat vind ik dit. Als ik een dessert moet kiezen in een restaurant kom ik hier regelmatig op uit. Een volle romige vanille smaak en een heerlijke krokante bovenkant. Heel soms is het wel eens een teleurstelling, dan heeft de custard geen smaak of hebben ze het niet goed afgebrand. Zelf heb ik in mijn tijd in de keuken honderden keren een crème brûlée afgebrand, toch lukt het me maar zelden om het echt mooi te maken. Misschien ben ik te perfectionistisch.
Ik heb hem getest, hij kraakte wel goed! En de smaak was heerlijk!
Ik had voor een ander recept alleen eiwitten nodig. Van het eigeel daarvan maakte ik dankbaar gebruik door deze crème brûlée te maken. Gooi de eiwitten ook nooit weg, je kunt er altijd nog lekkere meringue bijvoorbeeld van maken!
Nodig:
- 4 eigeel
- 75 gram suiker
- 500 ml slagroom
- 1 vanille stokje
Verwarm de oven voor op 110 graden
Doe suiker en het eigeel bij elkaar in een schaal. Klop dit tot een een romig geheel is. Doe 250 ml van de slagroom erbij en roer dit er goed doorheen. Doe de rest van de slagroom in een steelpannetje en doe hierbij het merg van het vanille stokje. Breng dit rustig aan de kook. Het stokje zelf kun je er ook bij doen, je zou deze ook in een pot met suiker kunnen doen om je eigen vanille suiker te maken.
Doe de hete slagroom bij de rest, als je het stokje erbij hebt gedaan moet je het natuurlijk even door een vergiet halen. Roer je complete mengsel tot je merkt dat het al een klein beetje steviger begint te worden. Verdeel het nu over 4 schaaltjes en plaats dit voor 55 min in de oven.
Het zou nu helemaal gaar en een beetje stevig moeten zijn. Haal ze uit de oven en laat ze in de koelkast helemaal afkoelen.
Wanneer ze afgekoeld zijn kun je er een laagje suiker overheen strooien en dit met een gasbrander even rustig afbranden. Mocht je geen brander hebben kun je ze ook voor een minuut terug in de oven onder de grill zetten.
Dit is echt genieten, enjoy!
