Van pulled pork maak je altijd zoveel dat je altijd overhoud. En dat is natuurlijk geen probleem, want ook een tweede keer is het lekker. Puur op een broodje of stop het eens tussen een tosti. Maar als je er eens iets heel anders van wilt maken moet je deze pulled pork kroket echt eens proberen!
Ik had mijn blog beter het kroketjes blog kunnen noemen. Dat ik gek ben op alles wat ook maar een beetje op een kroket lijkt is ondertussen geen geheim meer. Hadden jullie mijn broccolikroket, garnalenkroket of normale broodje kroket al gezien? Toch had ik mijn recept voor kroketten nog nooit helemaal uitgeschreven. Dus hier komt die!
Nodig:
Braad de hele lappen aan in een grote stoofpan. Doe er zout, peper en een paar blaadjes laurierblad bij. Vul dit vervolgens af met water tot dat het helemaal onderstaat. Doe de deksel op de pan en laat het rustig 4 uur door pruttelen. Controleer voor de zekerheid af en toe of er nog genoeg water in zit.
Als het vlees helemaal gaar is haal je het eruit en trek je het met 2 vorken helemaal uit elkaar, tot je allemaal lekkere draadjes vlees hebt.
Fruit in een andere pan een uitje aan in een flinke klont roomboter. Maak vervolgens een roux met de bloem, dat doe je door de bloem in de pan te doen en even rustig te laten door garen. Na enkele minuten kun je telkens een soeplepel van het vocht van het vlees toevoegen. Goed blijven roeren! Blijf bouillon toevoegen tot de saus gewenste dikte heeft. Daarna kun je het vlees erbij doen, alles op smaak brengen met de mosterd en kruiden en even laten afkoelen.
Laat het één nacht in de koelkast helemaal afkoelen voordat je ze gaat rollen.
Zet een bakje met bloem, een bakje met panko en een bakje met los geklopt ei klaar. Hoewel ik een normale kroket dubbel paneer, doe ik bitterballen maar één keer. Anders is de verhouding vulling en korstje een beetje weg.
Maak kleine balletjes van je ragout en haal deze door de bloem, vervolgens door het ei en als laatst door de panko. Als je geen panko hebt kun je ook normaal paneermeel of broodkruim gebruiken. Zo ga je door tot je alle ragout hebt gebruikt en voila, een flinke schaal bitterballen!
Met hetzelfde gemak kun je er natuurlijk ook een kroket van maken.
Met kerst maakte ik een 5 gangen diner, deze garnalen kroketjes waren daar een gang van. Ik had zeker 20 kroketten teveel gemaakt en was zo lief om die aan mijn moeder te geven. Nooit meer een foto gemaakt natuurlijk. Daar moest verandering in komen, want deze garnalen kroketjes waren wel heerlijk en moeten dus gewoon gedeeld worden.
Gelukkig had ik er veel te veel, want ik heb de komende tijd geen zin meer om nog eens garnalen kroketten ge maken. Wat een werk! Ik heb zeker 2 kilo garnalen lopen pellen. Dat is overigens voor het kerstdiner bij mijn moeder, maar ik heb ook bitterballen ervan gemaakt voor bij de schoonfamilie.
Als recept heb ik het bekende recept van Cees Holtkamp gebruikt. Dat recept kan ik alleen maar aanraden.
Ik heb het mezelf wel iets makkelijker gemaakt, in plaats van mijn eigen paneermeel heb ik gewoon panko gebruikt. De eerste keer heb ik de panko in de keukenmachine fijn gemaakt. Voor de tweede laag heb ik gewoon hele panko gebruikt.
Mocht je een keer tijd teveel hebben en indruk willen maken, probeer het eens!
Eigenlijk gewoon een probeersel, maar ik vond het best goed gelukt! Het is best een hoop werk voor zoiets simpels en het is ook gezonder om gewoon aardappels en broccoli puur te eten. Maar het is ook leuk om het eens op deze manier te proberen.
Zorg dat je ongeveer dezelfde hoeveelheid aardappels en broccoli hebt. Kook beide gaar en giet ze af. Doe een flinke kont roomboter bij de aardappels en stamp deze tot puree. Rasp een stuk kaas en doe dit bij de aardappels, doe hier ook een eigeel bij en roer dit samen met de broccoli door elkaar heen.
Maak vervolgens rolletjes van de puree, haal deze kort en voorzichtig door een opgeklopt ei en daarna door het brood kruim. Frituur de kroketjes ongeveer 6 minuten.
Zo is groenten leuk!
Vanavond pas laat tijd om te eten, dus even snel een kroketje in het vet gegooid. Zelfgemaakte kroketjes, daar kan Mora niet tegenop. Deze had ik een maand geleden al gemaakt, maar je kunt ze prima in de diepvries bewaren.
Lastig om me precies te herinneren hoe ik deze kroketten heb gemaakt nu het alweer zo lang is geleden. Een recept houd je dus van me te goed.
Wel een aantal tips:
In veel kroketten die je koopt zitten stukjes vlees, persoonlijk vind ik draadjesvlees in een kroket veel lekkerder. Gaar dus grote runderlappen en trek die als ze gaar zijn uit elkaar voor heerlijk draadjesvlees.
Peterselie. Een echte aanrader, het stond niet in het recept dat ik gebruikt had. Maar het voegt echt iets toe, probeer het eens!
Laat je ragout goed afkoelen, anders is er bijna niet mee te werken. Maak je ragout dus al een dag eerder dan je de kroketten wilt gaan draaien.
Dubbel paneren! Maar dit lijkt me niet meer dan logisch, je wilt geen gaten. Als je de mogelijkheid hebt, paneer dan samen met iemand. Anders is het best een lastig klusje.
Ik heb normale broodkruim en Panko broomkruim gebruikt. Mijn voorkeur ging uit naar Panko, ziet er ook beter uit.