risotto burger

Risotto burgers met pistache

/3 Reacties/in , , , /door

risottoburgerIk kende het ook nog niet, burgers van risotto? Maar ik zag het idee voorbij komen op “yellow lemon tree” en moest het gewoon wel eens proberen. Ik ben namelijk gek op risotto en wij eten het dan ook regelmatig. Toch blijft het lastig om in te schatten hoeveel je nou echt moet maken, want het lijkt zo weinig als je het in de pan doet. Er blijft altijd over. Maar ik vind risotto een tweede nogmaals opwarmen altijd minder lekker. En dan eet je ook dat laatste beetje nog maar op, waardoor je weer de hele avond kan klagen dat je veel teveel hebt gegeten.

Deze burgers zijn echt de ideale oplossing als je ook eens teveel risotto hebt gemaakt.

Nodig:

  • Een restant risotto
  • Pistachenootjes
  • Bloem
  • Ei
  • Broodjes
  • Rucola
  • Saus

Je zou hiervoor speciaal risotto kunnen gaan maken, maar persoonlijk zou ik dit echt doen als je het over hebt van een dag van te voren. Maak dus als je de volgende keer risotto maakt gewoon bewust een beetje teveel! ik gebruikte voor mijn burgers een risotto met prei.

Hak de pistachenoten in stukjes. Maak vervolgens “burgers” van de risotto en haal deze eerst door de bloem, vervolgens door een los geklopt ei en als laatste door de pistache nootjes.

Bak deze burgers vervolgens in een pan tot ze goed warm zijn en een beetje kleur hebben.

Tijd om de broodjes te maken! Pak lekkere boterhammen of broodjes, gril ze even lekker krokant. Dat maakt echt een wereld van verschil. Smeer ze vervolgens in met een saus naar keuze, ik gebruikte mayonaise. Leg hier de sla en tomaat op, je kunt natuurlijk veel meer dingen erbij doen. Zo leek het mij wel lekker om er nog een plak bacon bij te doen, past prima bij de prei- risotto die ik gebruikte!

De burger erop en de bovenkant van je broodje.

Enjoy! Zo zijn kliekjes ineens een stuk leuker!

 

uiensoep

Franse uiensoep

/2 Reacties/in , /door

uiensoepUien, voor mij echt één van de lekkerste dingen die er zijn. Door een salade, op een hamburger, door de boontjes, als uienringen en natuurlijk ook als uiensoep. Uiensoep is een echte Franse klassieker, ik heb dit dan ook regelmatig op vakantie gegeten. Ik verbaas mezelf er nog wel eens over, dat je met zulke simpele dingen zulke lekkere gerechten kunt maken. Ook nog eens heel erg budgetproof!

Wat heb je nodig:

  • 1 kilo uien
  • 250 ml witte wijn
  • tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • peper
  • zout
  • bouillon (rund/groenten)
  • 2.5 liter water
  • 75 gram roomboter
  • 2 el bloem
  • 2 afbak broodjes
  • geraspte kaas

We beginnen met het minst leuke klusje, snijd de uien in smalle ringen.

Zet een grote pan op een laag vuurtje en doe hierin de boter. Laat de uien hier drie kwartier zachtjes in stoven. Je wilt dat de uien helemaal zacht zijn, maar ze moeten niet verkleuren. Houd ze ondertussen dus wel in de gaten en roer ze regelmatig door. De laurierblaadjes en tijm kunnen hier direct bij.

Voeg wanneer de uien zacht zijn de bloem toe. Roer dit door en laat de bloemen een beetje garen. Tijd om de wijn en de bouillon erbij te doen. Laat de soep zo een uurtje op het vuur staan.

Verwarm een kwartier voordat de soep klaar is de oven voor. Snijd de afbakbroodjes in plakjes en strooi er geraspte kaas over. Zet ze in de oven op grill stand tot de kaas mooi krokant is.

Serveer de soep in een grote kom en leg daar bovenop een paar stukjes gegratineerde broodjes. Enjoy!

 

empanadas

Empanadas

/1 Reactie/in , , /door

empanadasIk ben sowieso gek op alles met deeg, deze empanadas waren dus ook echt genieten. Je kunt ze eigenlijk met alles vullen, maar ik volgde een recept van 24kitchen. Empanadas met chorizo, erg lekker!

Voor het deeg:

  • 500 gram bloem
  • 200 gram roomboter
  • 160 ml koud water
  • zout
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 150 gram chorizo
  • 1 paprika
  • bosuitjes
  • 2 aardappels
  • 400 gram runderreepjes
  • peper
  • zout
  • tl sambal
  • 1 ei

Maak eerst het deeg, dit moet vervolgens namelijk 30 minuten rusten in de koelkast. Het deeg maak je erg simpel door alle ingrediënten door elkaar te kneden. Kneed tot dat je er een grote bal van kunt maken, maar blijf daarna niet door kneden. Laat het deeg rusten.

Kook de aardappels gaar, je kunt dit recept natuurlijk ook prima maken met aardappels die je van de vorige dag over hebt!

Bak de runderreepjes, paprika en chorizo even kort aan. Draai het vuur uit en doe de bosui erbij. Breng op smaak met peper, zout en een beetje sambal. Prak de aardappels fijn en doe deze bij de rest. Dit is je vulling!

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Nu moet je het deeg uitrollen en rondjes van uitsteken. Daar doe je de vulling in en dan vouw je het deeg dicht. Ik had een speciale knijper om deze vormpjes te maken, super handig! Die kocht ik bij Kookpunt, zaten 3 formaten bij. Kleinere bijvoorbeeld voor ravioli. Maar zonder lukt het ook prima hoor!

Duw ze allemaal goed dicht, en leg ze op een bakpapiertje op de bakplaat. Besmeer ze op het eind allemaal met een opgeklopt eitje voordat je ze in ongeveer 20 minuten mooi bruin bakt.

Echt heerlijk! De aardappel maakt de vulling lekker stevig en de chorizo geeft veel smaak. Dit moet je echt proberen!

 

rucola pasta salade

Pasta salade met rucola pesto

/4 Reacties/in , /door

pastasaladeTijd voor een lekker “lente” gerecht. Op een koude dag hoef je bij mij echt niet aan te komen met een koude maaltijd, op een wat warmere dag vind ik het juist heerlijk! In deze salade zit weinig sla meer, van de rucola salade maken we namelijk een heerlijke pesto. Ik vind rucola sowieso erg lekker, het heeft een erg typische smaak. Doe een klein beetje rucola op een simpel broodje en je hebt het gevoel een erg luxe broodje te eten. Love it!

Voor deze salade heb je nodig:

  • 150 gram rucola
  • 75 gram parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram pijnboompitten
  • olijfolie
  • “vlindertjes” pasta. Of elke andere pasta die er ook een beetje leuk uitziet.
  • cherry tomaatjes
  • één gerookte kipfilet

Zet een grote pan water op en kook de pasta vervolgens volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Giet de pasta af wanneer deze klaar is.

Bak de pijnboompitten even kort droog in een pan, tot ze een klein beetje klein hebben. Houd ze in de gaten, want als ze aanbranden kun je ze weggooien. En wow, wat zijn pijnboompitten weer duur.

Doe in je blender de rucola, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie. Draai dit helemaal fijn. Voeg naar eigen inschatting olie toe. Zelf heb ik er ook 2 eetlepels water bij gedaan, zodat mijn blender het beter pakte. De vorige keer dat ik pesto maakte, maakte ik het in een vijzel. Dat kan ook altijd, maar is wel even hard werken!

Meng je pasta met de pesto in een grote schaal. Snijd de cherry tomaatjes door de helft en doe deze bij de pasta. Snijd de kipfilet ook in stukjes en leg deze als laatste boven op de pasta. Vervolgens kun je het bord nog afmaken met wat extra pijnboompitjes en/of geraspte Parmezaanse kaas.

Smakelijk!

boerenkool quiche

Mysterybox challenge: Boerenkool quiche

/3 Reacties/in , /door

boerenkoolquicheMet een aantal foodbloggers is er een mysterybox challenge georganiseerd. Als je wel eens Masterchef kijkt dan weet je waarschijnlijk wel wat dat inhoud. Je weet niet welke producten je krijgt, maar je moet ze wel gebruiken en mag daarnaast alleen producten uit je “pantry” gebruiken. Bloem, eieren, boter en kruiden bijvoorbeeld.

Wij kregen 6 producten: Zwarte bonen, boerenkool, mango, cranberry, makreel en Parmezaanse kaas.

Nou moet ik eerlijk zeggen dat ik de meeste ingrediënten nog nooit gebruikt heb, zwarte bonen heb ik zelfs nog nooit op. Wat moet ik daar nou weer mee? Ik speelde op veilig en gebruikte de ingrediënten die ik in ieder geval kende om een gerecht te maken waarvan ik nooit verwacht had dat het lekker zou zijn, maar dat was het wel!

Boerenkool quiche met cranberry’s!

Wat heb je nodig:

  • 400 gram boerenkool
  • 100 gram cranberry’s
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 120 gram koude roomboter in blokjes
  • 240 gram bloem
  • 6 eieren
  • zout
  • tijm
  • klein beetje melk

Kneed het boter, de bloem en twee los geklopte eieren tot een mooi deeg. Breng op smaak met zout en laat een half uur rusten in de koelkast. Kneed het deeg niet langer dan noodzakelijk is.

Ondertussen kun je verder gaan met de vulling. Smelt een beetje boter of olie in een pan en doe hierbij de boerenkool. Laat de boerenkool rustig slinken en doe vervolgens de cranberry’s erbij. Breng op smaak met tijm, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop in een schaaltje 4 eieren los met een scheutje melk.

Pak het deeg en rol het tussen twee bakpapiertjes uit tot een grote ronde cirkel groot genoeg om de hele springvorm inclusief zijkanten te bedekken. Je kunt het ook gewoon op het aanrecht uitrollen maar het deeg wil soms een beetje plakkerig zijn en dan zijn de bakpapiertjes erg makkelijk. Ook geef het veel minder troep, natuurlijk.

Boter de springvorm in en bestrooi deze lichtjes met bloem. Ik was het vergeten en hij kwam er toch mooi uit, maar voor de zekerheid kun je het beter wel doen.

Leg vervolgens het deeg voorzichtig in de springvorm en duw het goed aan. Haal al het deeg dat over de rand hangt er vanaf.

Doe de vulling over het deeg en rasp hier de Parmezaanse kaas overheen. Schenk hierover de los geklopte eieren en zorg dat het netjes verdeeld is. Waarschijnlijk komt de vulling niet net zo hoog als de rand, dus vouw de rand een beetje om.

Plaats de quiche voor ongeveer 35 minuten in de oven.

Smakelijk!

Benieuwd wat de andere maakte?
Uit de voedzame keuken kwam: Boerenkool met cranberry’s 
Lieziepeasy maakte: Gebakken makreel met boerenkoolpistou en Parmezaancrumble.