Berichten
Risotto met rucola
Ik ben gek op risotto, dat is geen geheim. Je mag mij er voor wakker maken. Met veel Parmezaanse kaas en verder vooral niet teveel verschillende spullen. Simpel en heerlijk genieten. Daarom maakte ik deze risotto met rucola.
Ik serveerde dit met krokant gebakken rauwe ham en dat past er echt erg goed bij! Aanrader!
Risotto burgers met pistache
Ik kende het ook nog niet, burgers van risotto? Maar ik zag het idee voorbij komen op “yellow lemon tree” en moest het gewoon wel eens proberen. Ik ben namelijk gek op risotto en wij eten het dan ook regelmatig. Toch blijft het lastig om in te schatten hoeveel je nou echt moet maken, want het lijkt zo weinig als je het in de pan doet. Er blijft altijd over. Maar ik vind risotto een tweede nogmaals opwarmen altijd minder lekker. En dan eet je ook dat laatste beetje nog maar op, waardoor je weer de hele avond kan klagen dat je veel teveel hebt gegeten.
Deze burgers zijn echt de ideale oplossing als je ook eens teveel risotto hebt gemaakt.
Nodig:
- Een restant risotto
- Pistachenootjes
- Bloem
- Ei
- Broodjes
- Rucola
- Saus
Je zou hiervoor speciaal risotto kunnen gaan maken, maar persoonlijk zou ik dit echt doen als je het over hebt van een dag van te voren. Maak dus als je de volgende keer risotto maakt gewoon bewust een beetje teveel! ik gebruikte voor mijn burgers een risotto met prei.
Hak de pistachenoten in stukjes. Maak vervolgens “burgers” van de risotto en haal deze eerst door de bloem, vervolgens door een los geklopt ei en als laatste door de pistache nootjes.
Bak deze burgers vervolgens in een pan tot ze goed warm zijn en een beetje kleur hebben.
Tijd om de broodjes te maken! Pak lekkere boterhammen of broodjes, gril ze even lekker krokant. Dat maakt echt een wereld van verschil. Smeer ze vervolgens in met een saus naar keuze, ik gebruikte mayonaise. Leg hier de sla en tomaat op, je kunt natuurlijk veel meer dingen erbij doen. Zo leek het mij wel lekker om er nog een plak bacon bij te doen, past prima bij de prei- risotto die ik gebruikte!
De burger erop en de bovenkant van je broodje.
Enjoy! Zo zijn kliekjes ineens een stuk leuker!
Pasta salade met rucola pesto
Tijd voor een lekker “lente” gerecht. Op een koude dag hoef je bij mij echt niet aan te komen met een koude maaltijd, op een wat warmere dag vind ik het juist heerlijk! In deze salade zit weinig sla meer, van de rucola salade maken we namelijk een heerlijke pesto. Ik vind rucola sowieso erg lekker, het heeft een erg typische smaak. Doe een klein beetje rucola op een simpel broodje en je hebt het gevoel een erg luxe broodje te eten. Love it!
Voor deze salade heb je nodig:
- 150 gram rucola
- 75 gram parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 50 gram pijnboompitten
- olijfolie
- “vlindertjes” pasta. Of elke andere pasta die er ook een beetje leuk uitziet.
- cherry tomaatjes
- één gerookte kipfilet
Zet een grote pan water op en kook de pasta vervolgens volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Giet de pasta af wanneer deze klaar is.
Bak de pijnboompitten even kort droog in een pan, tot ze een klein beetje klein hebben. Houd ze in de gaten, want als ze aanbranden kun je ze weggooien. En wow, wat zijn pijnboompitten weer duur.
Doe in je blender de rucola, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie. Draai dit helemaal fijn. Voeg naar eigen inschatting olie toe. Zelf heb ik er ook 2 eetlepels water bij gedaan, zodat mijn blender het beter pakte. De vorige keer dat ik pesto maakte, maakte ik het in een vijzel. Dat kan ook altijd, maar is wel even hard werken!
Meng je pasta met de pesto in een grote schaal. Snijd de cherry tomaatjes door de helft en doe deze bij de pasta. Snijd de kipfilet ook in stukjes en leg deze als laatste boven op de pasta. Vervolgens kun je het bord nog afmaken met wat extra pijnboompitjes en/of geraspte Parmezaanse kaas.
Smakelijk!