Zoals ik laatst vertelde ben ik naar Robért van Beckhoven geweest voor een bak workshop en zijn boeklancering. Onwijs leuk natuurlijk en ik kwam dan ook helemaal geïnspireerd thuis. En hoewel ik helemaal geen bak expert ben, was er toch één recept waar ik het niet helemaal mee eens was. En dat waren de puddingbroodjes. Niet vanwege het brood recept, maar omdat ze geen zelfgemaakte banketbakkersroom gebruikte maar custard poeder.
Ik heb nog nooit custard poeder gebruikt, dus misschien is het een heel degelijk product. Maar ik had het gewoon echt niet verwacht van een meester bakker. En daarom wil ik graag delen hoe je zelf een heerlijke pudding maakt voor in je puddingbroodje. Zonder pakje of zakje.
Voor het recept van de puddingbroodjes zelf verwijs ik jullie graag door naar het boek van Robért “Meesterlijk brood”. Ik vind het niet netjes om zijn recept te publiceren, sorry!
Ik bedenk me net dat het ook ultiem lekker zou zijn als je het bijvoorbeeld tussen een donut of brioche broodje doet. Voor de luie medemens. En daar hoor ik ook wel eens bij hoor!
Ik vond de puddingbroodjes zo wel heerlijk. De volgende dag waren ze al wat minder, dus maak ze niet te ruim van te voren. En op de foto lijkt mijn pudding wat dun, dat viel enorm mee als ik hem wat langer had laten afkoelen. Maar geduld is niet mijn sterkste kant. Ik denk dan ook niet dat patisserie echt iets voor mij zou zijn. Zou ook niet voor het eerst zijn dat ik probeer botercrème op een warme taart te smeren. Ik kan je vertellen. Dat werkt niet.
Ga jij dit recept maken? Laat me vooral weten hoe het was! Deel je resultaten op Facebook, Twitter of Instagram en tag mij @seasonwithlove #seasonwithlove. Ik ben erg benieuwd!
- 500 ml melk
- 4 eidooiers
- 200 gram suiker
- 1 vanille stokje
- 40 gram bloem
- Breng in een pannetje de melk aan de kook met 100 gram suiker.
- Haal het merg uit het vanille stokje en doe dit bij de melk.
- Het stokje zelf kun je ook bij de melk doen, maar je kunt deze ook in een pot suiker doen om vanille suiker te maken.
- Klop de eidooiers met de bloem en de rest van de suiker los.
- Doe een klein beetje van de kokende melk bij de eidooiers en roer direct toe.
- Blijf zo telkens beetje bij beetje de melk toevoegen.
- Doe het hele mengsel nu terug in de pan en breng dit weer aan de kook.
- Laat het zachtjes pruttelen voor zeker 3 minuten, je merkt dat het nu dikker begint te worden.
- Giet de banketbakkersroom over in een grote schaal en dek dit af met een stuk plastic folie.
- Laat de banketbakkersroom nu helemaal afkoelen voordat je ze over de broodjes verdeeld.
- Of gebruiken jullie liever custard poeder?
- With love,