De laatste keer dat ik een quiche had gemaakt was al best weer lang geleden. Toch vind ik het altijd erg lekker. In de winter heb ik misschien zin in een zwaardere maaltijd zoals een stoofpot of een stamppot. Maar met dit weer is zoiets juist echt heerlijk.
Wij aten dit als avondeten, maar dit is natuurlijk ook perfect om als lunch te eten. Koud is het ook nog lekker, dus neem het bijvoorbeeld ook eens mee naar een picknick of iets dergelijks. Zonder kip is die ook nog heerlijk, mocht je liever een vegetarische variant hebben.
Quiche met courgette, tomaat en kip
Wat heb je nodig:
- 200 gram bloem
- 100 gram roomboter
- 5 eieren
- 2 courgettes
- 400 gram kipfilet
- 3 tomaten
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 bosje basilicum
- 100 ml melk
- 50 gram geraspte kaas
Doe de bloem en het zout in een schaal, snij de roomboter in kleine stukjes en doe deze er ook bij. Je wilt dat het deeg koud blijft, je kunt dit dus in de keukenmachine maken of bijvoorbeeld met 2 messen door elkaar mengen. Doe er vervolgens een ei bij. Probeer zo kort mogelijk te kneden zodat je het deeg niet te warm maakt. Wanneer je er één grote deegbal van kunt maken kun je het even in de koelkast laten rusten.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Ondertussen kun je de vulling maken. Snij de kip, tomaat en één courgette in stukken. Van de tweede courgette maakte ik plakjes met een kaasschaaf. Bak eerst de kip aan. Wanneer de kip een beetje kleur heeft kun je de courgette en het paprikapoeder toevoegen. Laat dit opstaan totdat de courgette gaar begint te worden, dan kun je als laatste ook de tomaat toevoegen. Maak dit af met een bosje grof gesneden basilicum en zet het even apart.
Pak het deeg en rol dit bovenop een bakpapier uit tot een groot rondje. Draai dit nu boven de vorm om en leg het mooi in de vorm. Als het breekt kun je het gewoon weer een beetje aan elkaar duwen.
Doe de vulling op het deeg en bestrooi hier de kaas overheen.
Klop de rest van de eieren los met de melk en verdeel dit mengsel over de inhoud van de quiche. Verdeel een klein beetje olijfolie over de courgette plakjes en verdeel deze vervolgens over de taart.
Bak de quiche in 40 minuten gaar.
Enjoy!
