Rode bieten, ik lustte ze nooit. Maar ik moet eerlijk zeggen dat ik ze dan ook alleen ken vanuit een potje. Als ik risotto eet vind ik het vaak lastig om groenten erbij te doen. Ik vind risotto echt heerlijk en de groenten erbij vind ik er vaak juist een beetje aan afdoen. Deze rode bieten overheersen totaal niet, en de rode kleur is natuurlijk al helemaal leuk!

Risotto maken is erg simpel, deze dus ook.

Doe een beetje roomboter in een pan en fruit hierin een fijn gesnipperd uitje. Doe hierbij de risottorijst en gaar dit even kort. Als de korrels gaan glanzen kun je beginnen met vocht toe te voegen. Begin met een scheut wijn. Vervolgens voeg je telkens een beetje bouillon toe, voeg pas nieuwe bouillon toe als de rest is opgenomen.

Snijd de verse (gekookte) bieten in kleine blokjes en voeg deze toe aan de risotto. Wanneer de rijst gaar is kun je de risotto afmaken met een klont roomboter en lekker wat geraspte Parmezaanse kaas. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

Serveer in een schaaltje of op een diep bord en verbrokkel hier wat geitenkaas overheen.

Enjoy!