Alwéééééér risotto? Ja sorry, ik weet dat ik al een aantal risotto recepten op mijn blog heb staan maar deze kon echt niet ontbreken. Hier ben ik echt helemaal fan van. En stiekem had ik dat niet verwacht, ik dacht dat het de Parmezaanse kaas was die ik zo lekker vond in risotto. Hier zit geen kaas in, maar toch is deze misschien zelfs wel lekkerder!
Ik gooi liever niets weg. Daarom heb ik al eerder een recept met jullie gedeeld wat je kan maken van een restje risotto. Dat was deze risotto burger. Je kunt van een restje risotto ook simpele borrelhapjes maken. Leuke en lekkere risotto balletjes! De officiële naam hiervan is arancini. Alles klinkt lekkerder in het Italiaans. Alleen zijn die vaak zo groot als een sinaasappel en ik maak er liever kleine pingpong balletjes van.
Ik ben gek op risotto, dat is geen geheim. Je mag mij er voor wakker maken. Met veel Parmezaanse kaas en verder vooral niet teveel verschillende spullen. Simpel en heerlijk genieten. Daarom maakte ik deze risotto met rucola.
Ik serveerde dit met krokant gebakken rauwe ham en dat past er echt erg goed bij! Aanrader!
Ik kende het ook nog niet, burgers van risotto? Maar ik zag het idee voorbij komen op “yellow lemon tree” en moest het gewoon wel eens proberen. Ik ben namelijk gek op risotto en wij eten het dan ook regelmatig. Toch blijft het lastig om in te schatten hoeveel je nou echt moet maken, want het lijkt zo weinig als je het in de pan doet. Er blijft altijd over. Maar ik vind risotto een tweede nogmaals opwarmen altijd minder lekker. En dan eet je ook dat laatste beetje nog maar op, waardoor je weer de hele avond kan klagen dat je veel teveel hebt gegeten.
Deze burgers zijn echt de ideale oplossing als je ook eens teveel risotto hebt gemaakt.
Nodig:
Je zou hiervoor speciaal risotto kunnen gaan maken, maar persoonlijk zou ik dit echt doen als je het over hebt van een dag van te voren. Maak dus als je de volgende keer risotto maakt gewoon bewust een beetje teveel! ik gebruikte voor mijn burgers een risotto met prei.
Hak de pistachenoten in stukjes. Maak vervolgens “burgers” van de risotto en haal deze eerst door de bloem, vervolgens door een los geklopt ei en als laatste door de pistache nootjes.
Bak deze burgers vervolgens in een pan tot ze goed warm zijn en een beetje kleur hebben.
Tijd om de broodjes te maken! Pak lekkere boterhammen of broodjes, gril ze even lekker krokant. Dat maakt echt een wereld van verschil. Smeer ze vervolgens in met een saus naar keuze, ik gebruikte mayonaise. Leg hier de sla en tomaat op, je kunt natuurlijk veel meer dingen erbij doen. Zo leek het mij wel lekker om er nog een plak bacon bij te doen, past prima bij de prei- risotto die ik gebruikte!
De burger erop en de bovenkant van je broodje.
Enjoy! Zo zijn kliekjes ineens een stuk leuker!
Rode bieten, ik lustte ze nooit. Maar ik moet eerlijk zeggen dat ik ze dan ook alleen ken vanuit een potje. Als ik risotto eet vind ik het vaak lastig om groenten erbij te doen. Ik vind risotto echt heerlijk en de groenten erbij vind ik er vaak juist een beetje aan afdoen. Deze rode bieten overheersen totaal niet, en de rode kleur is natuurlijk al helemaal leuk!
Risotto maken is erg simpel, deze dus ook.
Doe een beetje roomboter in een pan en fruit hierin een fijn gesnipperd uitje. Doe hierbij de risottorijst en gaar dit even kort. Als de korrels gaan glanzen kun je beginnen met vocht toe te voegen. Begin met een scheut wijn. Vervolgens voeg je telkens een beetje bouillon toe, voeg pas nieuwe bouillon toe als de rest is opgenomen.
Snijd de verse (gekookte) bieten in kleine blokjes en voeg deze toe aan de risotto. Wanneer de rijst gaar is kun je de risotto afmaken met een klont roomboter en lekker wat geraspte Parmezaanse kaas. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Serveer in een schaaltje of op een diep bord en verbrokkel hier wat geitenkaas overheen.
Enjoy!
