Ik ben gek op risotto, dat is geen geheim. Je mag mij er voor wakker maken. Met veel Parmezaanse kaas en verder vooral niet teveel verschillende spullen. Simpel en heerlijk genieten. Daarom maakte ik deze risotto met rucola.
Ik serveerde dit met krokant gebakken rauwe ham en dat past er echt erg goed bij! Aanrader!
Tijd voor een lekker “lente” gerecht. Op een koude dag hoef je bij mij echt niet aan te komen met een koude maaltijd, op een wat warmere dag vind ik het juist heerlijk! In deze salade zit weinig sla meer, van de rucola salade maken we namelijk een heerlijke pesto. Ik vind rucola sowieso erg lekker, het heeft een erg typische smaak. Doe een klein beetje rucola op een simpel broodje en je hebt het gevoel een erg luxe broodje te eten. Love it!
Voor deze salade heb je nodig:
Zet een grote pan water op en kook de pasta vervolgens volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Giet de pasta af wanneer deze klaar is.
Bak de pijnboompitten even kort droog in een pan, tot ze een klein beetje klein hebben. Houd ze in de gaten, want als ze aanbranden kun je ze weggooien. En wow, wat zijn pijnboompitten weer duur.
Doe in je blender de rucola, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie. Draai dit helemaal fijn. Voeg naar eigen inschatting olie toe. Zelf heb ik er ook 2 eetlepels water bij gedaan, zodat mijn blender het beter pakte. De vorige keer dat ik pesto maakte, maakte ik het in een vijzel. Dat kan ook altijd, maar is wel even hard werken!
Meng je pasta met de pesto in een grote schaal. Snijd de cherry tomaatjes door de helft en doe deze bij de pasta. Snijd de kipfilet ook in stukjes en leg deze als laatste boven op de pasta. Vervolgens kun je het bord nog afmaken met wat extra pijnboompitjes en/of geraspte Parmezaanse kaas.
Smakelijk!
Zelfgemaakte pesto is heerlijk. Mijn excuus was altijd dat ik geen keukenmachine had, maar die heb ik ondertussen al wel weer een poosje en nog steeds geen verse pesto gemaakt. Vandaag bracht ik daar dus verandering in! En ik heb de hele keukenmachine niet eens gebruikt. Ik heb van mijn moeder een grote zware vijzel gekregen en dat vond ik veel fijner.
Ik heb al eerder gepost over een focaccia, ik vind het gewoon onwijs lekker. Ik had niets in huis, geen brood, geen beleg, geen salade. Gewoon echt helemaal niets. Er zat niets anders op dan zelf iets te maken. Of naar de supermarkt gaan natuurlijk, maar daar had ik geen zin in.
Ik heb voor het brood hetzelfde gemaakt als de vorige keer. Lees hier het recept.
Dit keer maakte ik de focaccia af met uienringen, rozemarijn, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, peter, Parmezaanse kaas en olijfolie voordat ik hem voor een half uur in de oven zette.
Ik moest deze variatie met jullie delen, want dit zijn dingen die bijna iedereen standaard wel in huis heeft. En het is echt heerlijk!
Dus de volgende keer als je niets meer in huis hebt om te lunchen, probeer dit eens.
Aparte combinatie, maar verrassend lekker.
Ik heb dit gemaakt met bouillon die ik al eerder had gemaakt en in mijn vriezer had bewaard. Je kunt hiervoor elke groenten of vis bouillon gebruiken.
Je snippert een uitje en fruit die aan in een grote pan. Als de uitjes glazig zijn dan doe je de risotto rijst erbij. Bak deze kort mee, totdat de rijstkorrels glazig worden. Dit is het moment waarop de risotto wat wijn nodig heeft. Ik heb 2 glazen wijn erbij gedaan. Zodra de rijst de wijn goed heeft opgenomen kun je bouillon gaan toevoegen. Blijf bouillon toevoegen, beetje bij beetje, totdat je risotto goed gaar is.
Doe nu een goede klont roomboter bij de risotto en 2 eetlepels mascarpone. Maak de risotto af met ongeveer 60 gram Parmezaanse kaas.
Dien de risotto op, doe er een beetje gerookte zalm stukjes op en wat verse fijn gesneden basilicum blaadjes.
Eetsmakelijk,