Berichten
Gehaktballetjes in tomatensaus
In mijn artikel over de perfecte garnalen schreef ik al dat ik zin had om een keer een avondje een tapas avondje te houden. Dat moment kwam sneller dan verwacht, afgelopen woensdag maakte ik een heerlijke avondje tapas bij mijn moeder thuis. Tapas is toch altijd gezelliger met meer mensen natuurlijk.
Salsa met tomaat en avocado
Gisteren vierden we dat mijn vriend en ik precies twee jaar een relatie hebben. Dat vroeg natuurlijk om lekker eten. Lekker eten, maar het moet wel binnen mijn dieet passen. Daarom maakte ik een drie gangen diner dat binnen 700 calorieën viel. Het was ook nog eens een extreem warme dag, zo’n dag dat je ook helemaal geen zin hebt in hele zware maaltijden.
Aardappel/tonijn koekjes
Gisteren had ik heerlijke asperges gegeten met hollandaisesaus, ei en ham. Genieten. Ik serveerde hier ook aardappelpuree bij. De 3 kilo asperges gingen met 4 personen op, maar van de aardappelpuree bleef nog wat over. Weggooien vind ik altijd zonder, als ik nog iets van restjes kan maken dan doe ik dat graag. Daarom maakte ik er deze aardappel/tonijn koekjes van de volgende dag.
Kersen muffins
Wat een heerlijk weer de laatste dagen. Ik ben geen enorm buitenmens, ben bang voor insecten en val flauw als ik te lang in de zon loop. Maar met dit weer moet zelfs ik de gevaren soms trotseren en gewoon naar buiten gaan.
Mijn vriend heeft lekker een weekje vakantie, dus we zijn samen naar het park gegaan om daar lekker te picknicken. We waren zowat de enige in het hele park, fijn!
We hadden veel lekkere dingetjes bij! Broodjes met makreel, broodjes BLT, kersen muffins, mandarijntjes en echt de lekkerste aardappelsalade. Die laatste maak ik later nog een keer, dan komt die zeker op mijn blog.
De kersen waren ook erg lekker! En lekker simpel gewoon gemaakt met een doos diepvries kersen.
Nodig:
- 250 gram bloem
- 100 gram suiker
- 300 gram diepvries kersen
- 2 eieren
- 150 ml melk
- 75 gram gesmolten boter
- 2 eetlepels griesmeel
- zakje bakpoeder
- zout
Eigenlijk is dit zoals alle muffins erg simpel.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in één schaal de bloem, het suiker, het zakje bakpoeder en een beetje zout met elkaar. Meng in een andere schaal de eieren, de gesmolten boter en de melk door elkaar.
Doe ze vervolgens bij elkaar en roer ze tot er geen klonten meer in zitten.
Meng de kersen met de 2 eetlepels griesmeel, zodat de kersen allemaal een beetje bedekt zijn met het griesmeel. Spatel de kersen rustig door het beslag heen.
Doe de muffin papiertjes in de muffin vorm en doe hier een lepel beslag in. Dit beslag zou genoeg moeten zijn voor 12 muffins.
Plaats het vervolgens voor ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze mooi goud bruin zijn geworden.
Enjoy!