De vakantie is voor mij en mijn vriend nu echt voorbij. Een week lang hebben we genoten van heerlijk maar vaak ongezond eten, nu moeten we weer wat gezonder eten. Als “laatste avondmaal” mocht mijn vriend iets uitkiezen om te eten. Een lastige taak voor hem. Hij kwam met de risotto met chorizo die ik laatst maakte, maar aangezien we die laatst al op hadden stelde ik voor om de chorizo met nacho’s te combineren. Zo kwamen we dus op deze nacho’s met chorizo uit!
Ooit maak ik een blog met alleen maar risotto’s. Al begint dit blog daar ook op te lijken, ik heb al 8 recepten met risotto online staan. Je kunt zoveel kanten op met risotto en allemaal is het onwijs lekker. Deze risotto met pompoen en chorizo was ook weer heerlijk.
Mijn eerste poging om paella te maken. Het is vast niet precies hoe paella moet zijn, maar het was wel heerlijk. Ik heb nog nooit paella op dus ik kan het niet vergelijken. Mijn vriend zei dat het niet op de paella leek die hij kende. Maar dat bleek de paella uit een pakje wereld gerechten van Knorr te zijn. Nou, daar hoeft die van mij ook niet op te lijken.
Ik ben sowieso gek op alles met deeg, deze empanadas waren dus ook echt genieten. Je kunt ze eigenlijk met alles vullen, maar ik volgde een recept van 24kitchen. Empanadas met chorizo, erg lekker!
Voor het deeg:
Voor de vulling:
Maak eerst het deeg, dit moet vervolgens namelijk 30 minuten rusten in de koelkast. Het deeg maak je erg simpel door alle ingrediënten door elkaar te kneden. Kneed tot dat je er een grote bal van kunt maken, maar blijf daarna niet door kneden. Laat het deeg rusten.
Kook de aardappels gaar, je kunt dit recept natuurlijk ook prima maken met aardappels die je van de vorige dag over hebt!
Bak de runderreepjes, paprika en chorizo even kort aan. Draai het vuur uit en doe de bosui erbij. Breng op smaak met peper, zout en een beetje sambal. Prak de aardappels fijn en doe deze bij de rest. Dit is je vulling!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Nu moet je het deeg uitrollen en rondjes van uitsteken. Daar doe je de vulling in en dan vouw je het deeg dicht. Ik had een speciale knijper om deze vormpjes te maken, super handig! Die kocht ik bij Kookpunt, zaten 3 formaten bij. Kleinere bijvoorbeeld voor ravioli. Maar zonder lukt het ook prima hoor!
Duw ze allemaal goed dicht, en leg ze op een bakpapiertje op de bakplaat. Besmeer ze op het eind allemaal met een opgeklopt eitje voordat je ze in ongeveer 20 minuten mooi bruin bakt.
Echt heerlijk! De aardappel maakt de vulling lekker stevig en de chorizo geeft veel smaak. Dit moet je echt proberen!