Ik zag dit recept een keer op televisie voorbij komen en moest het gewoon eens proberen. Wat lekker! Als ik ooit een high tea maak voor meerdere mensen, dan maak ik deze ook sowieso.

Een croque madame is eigenlijk een tosti maar dan met een ei erbij. In deze versie maak je de “tosti” in een muffin vorm.

Pak de boterhammen die je wilt en snijd de korsten er vanaf. Boter de boterhammen aan beide kanten en doe ze in de muffinvorm. Maak een goed kuiltje.

Doe een plakje ham in het kuiltje en doe daar dan weer de dooier van één ei in.

Vervolgens moet je een beetje bechamelsaus maken, ik doe dit altijd op het oog, dus mocht je precies de hoeveelheden willen weten, dan is Google je vriend.

Smelt een klont roomboter in de pan. Als de boter goed gesmolten is, kun je er bloem aan toevoegen totdat je glad mengsel krijgt (roux). Laat de bloem even een beetje garen, maar niet verkleuren. Vervolgens voeg je langzaam telkens een klein beetje melk toe totdat je een mooie stevige saus hebt zonder klonten. De saus op smaak brengen met peper, zout en een theelepel Dion mosterd.

Een eetlepel van deze saus bovenop het ei doen en afmaken met wat lekkere geraspte kaas.

Smakelijk,